Grande Réserve Rouge – Cadillac Côtes de Bordeaux Rouge – Vinifié et élevé en fût de chêne français
C’est en discutant avec Jean le grand-père de Nathalie, qu’a germée en moi l’idée de cette Cuvée. Car à son époque, après la fermentation alcoolique, les vins étaient descendus en barriques qui étaient le seul contenant hermétique pour la conservation du vin. On ne parlait pas d’élevage en barriques mais de stockage.
J’ai remis au goût du jour ce procédé en descendant mes vins en barriques neuves juste avant la fermentation malolactique. Le vin reste entre 16 et 20 mois en barriques en fonction des résultats de mes dégustations. Pour le moment seul le Merlot rentre dans cette Cuvée mais à partir du millésime 2018 j’assemblerai du Petit Verdot dans ce vin. Pour la mise en bouteilles ce vin n’est ni collé ni filtré comme le faisait Jean.
Exigeant, Puissant et Noble, cette Cuvée cousue main alliant à la fois des techniques ancestrales (pigeage, fermentation en barrique) et les dernières innovations techniques donnent à ce vin un caractère d’authenticité et de modernité.
Le bouquet offre une alliance complexe de fruits noirs, de cerises, agrémentés d’un subtil boisé, épicé.
Un léger trouble ou un léger dépôt peuvent se former car ce vin n’est ni collé ni filtré.
Service : 18°C
Viande : Viandes rouges grillées, bœuf, agneau, canard, tournedos, foie gras poêlé, gibiers.
Fromage : Camembert, Brie, Ossau Iraty
Poisson : Lamproie à la Bordelaise
Légumes : Légumes d’automne, champignons, potimarron, butternut
Desserts : Chocolats, Gâteaux au chocolat, Cannelés.
Œil : La robe est sombre, noire, à reflets violines.
Nez : Les notes de cassis, de prunes, de mûres enrobent des arômes d’épices et de tabac harmonieusement.
Bouche : La bouche se révèle souple et charnue à l’attaque, bâtie sur une trame tannique à la fois serrée et soyeuse.
Cépages : Merlot – Petit Verdot
Contenance : 75 cl
Certifié Haute Valeur Environnementale.
