Grande Réserve – Bordeaux Blanc Sauvignon vinifié et élevé en fût de chêne français
Après quelques heures de macération pelliculaire, les raisins sont pressés délicatement. Les moûts sont débourbés à froid pour séparer le jus clair des matières solides en suspension.
Le jus Grande Réserve Sauvignon est mis en barriques neuves pour fermenter. Nous travaillons avec 1 seul tonnelier du Lot et Garonne car après plusieurs années d’essais avec d’autres tonneliers, c’est toujours avec lui que nous obtenons les meilleurs résultats en dégustation. Un parfait mariage entre notre vin et ses bois de chêne. En fin de fermentation, les vins sont élevés sur lie totale avec des bâtonnages réguliers pendant 2 à 3 mois. La cadence des bâtonnages est déterminée par les dégustations que j’effectue au chai. Le Sauvignon Grande Réserve est un modèle de distinction et d’équilibre.
Service : 12°C
Viande : Veau grillé, tartare de veau et basilic, jambon grillé.
Fromage : Valençay, Sainte-Maure-de-Touraine, Crottin de Chavignol.
Poisson : Poissons fins, crus, marinés, grillés ou frits, saumon fumé, huîtres, bulots mayonnaise.
Légumes : Asperges vertes en salade.
Desserts : Pas d’accord recommandé avec les desserts
Œil : Vin à la robe or pâle sur des nuances vertes et argentées.
Nez : Il oscille entre notes florales (chèvrefeuille) et touches héritées de l’élevage (brioche, vanille, cacahuète).
Bouche : Très équilibrée, à la fois gourmande, avec un beau gras et des accents miellés et beurrés, er fraiches (citron, notes acidulées). Le passage de la rondeur à la fraicheur se fait tout en douceur, et la dégustation s’achève sur une belle longueur qui se déploie sur un boisé présent mais intégré.
Cépages : Sauvignon
Contenance : 75 cl
Certifié Haute Valeur Environnementale.
